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注意食品安全,謹防蘑菇中毒
[來源:市疾控中心] [發布日期:2019.05.06]

    食源性疾病是當前影響我國居民食品安全、危害公眾身體健康的最主要因素,而誤食毒蘑菇中毒是我國食物中毒事件中導致死亡的最主要原因。據近10年來全國食源性疾病監測顯示,每年平均死于毒蘑菇的人數占食物中毒死亡人數的35.57%,位居各種食物中毒死亡原因之首,遠超過河豚魚中毒等其他中毒比例。我省2015年至今監測系統網報毒蘑菇中毒事件41起,其中2018年報告15起,死亡2人。

    我國蘑菇中毒事件為什么會頻頻發生?其主要原因,一是山區老百姓盲目自信,缺少對劇毒蘑菇的鑒別能力。在我國食用菌多達900多種,但其中有毒蘑菇達435種,有些蘑菇有劇毒,少量食入即可引起中毒,治療不及時或沒有特效藥物可致人死亡。二是缺少有效的預警機制和宣傳手段與方法。蘑菇中毒一年四季均有發病,以6-9月高發;多以家庭為主且散發,難以預警,加上宣傳手段缺乏,因此在我國蘑菇中毒事件頻發。

    為了您的食品安全,市疾控中心溫馨提醒廣大人民群眾:不采摘、不銷售、不食用野生蘑菇!!!不靠譜的民間毒蘑菇鑒別方法千萬別信。

    1. 顏色鮮艷的毒蘑菇有毒,顏色普通的蘑菇沒毒.

    錯!不能簡單的僅依據顏色和形狀區分蘑菇是否有毒,比如雞油菌、花臉蘑等是顏色鮮艷的食用菌,而灰白色的灰花紋鵝膏、裂皮鵝膏、亞稀褶紅菇是劇毒蘑菇。

    2.毒蘑菇跟銀器、大蒜、生姜、大米、生蔥等一起煮,液體變黑有毒,顏色不變則無毒。

    錯!“銀針驗毒”是小說和電視情節,可以驗砷化物(比如砒霜)、硫化物,但蘑菇毒素多為生物堿,不能與銀器發生化學反應,不能產生顏色變化。

    3.長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒,長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。

    錯!干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇,比如松林乳牛肝菌便是毒蘑菇。而可食用的雙孢蘑菇是用畜糞栽培的。

    4.受傷變色或有分泌物的蘑菇有毒。

    錯!有不少毒蘑菇受傷后,不分泌乳汁,也不變色。而有的食用菌,比如多汁乳菇(別名:紅奶漿菌),可以分泌液體并變色。

    5.毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。

    錯!許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。

    6.毒蘑菇往往有鱗片、粘液,菌桿上有菌托和菌環。

    錯!許多毒蘑菇看起來很普通,比如劇毒的毒粉褶蕈。而常見食用菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。

    7.毒蘑菇水一泡就變渾,無毒的泡在水里是清澈的。

    錯!變渾是因為蘑菇含有漿液,既可能是有毒的,也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。

    8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味,無毒蘑菇為苦杏或水果味。

    錯!蘑菇的氣味不僅和品種有關,也和生長的環境有關,毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。

    9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。

    錯!毒蘑菇毒素穩定且耐熱,一般烹調方法根本無法破壞,加入其它的作料,比如大蒜、生姜等,也不能破壞毒素。

    10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。

    錯!蘑菇生長受環境和氣候影響很大,當環境氣候改變時,生長的蘑菇也會發生變化,如不能仔細有效辨別,仍會采到毒蘑菇。



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